挠哥锅包肉正宗做法
方法/步骤
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香菜，大葱，胡萝卜切丝。蒜瓣切片。猪里脊肉切成筷子尖厚的片。片的大小像鸡蛋大小就可以。
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另取一只碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用几滴油调匀。把猪里脊肉放入其中。两面裹匀调好。
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锅里放油烧到8成热，【8成热的状态是油表面微微出烟】把裹匀湿淀粉的肉片，慢慢的放入油中炸至微硬捞出，将粘在一起的分开，等锅里的油在烧到8成热时，将刚刚捞出的肉片再次放入油中，炸制金黄色后捞出沥油。
将白糖。白醋，酱油，盐，用小碗提前调均。
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将油倒出，锅洗刷干净，锅里放入少许底油，放入胡萝卜，大葱丝，蒜片，香菜炒香，再将炸好的肉片放入锅中。将用小碗调好的调料倒入，快速翻炒几下出锅装盘。就OK了
注意事项
锅里的油温一定要掌握好，不能过高，过高容易糊，过低锅包肉不脆。
有的朋友说甜口大，酸味小，那是因为醋
白菜锅包肉的做法
白菜锅包肉做法：食材
猪里脊肉 220g
大白菜1颗
大葱 1根
胡萝卜 100g
香菜 2棵
盐 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
白糖 适量
生抽 适量
方法/步骤
香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大白菜，大葱丝炒香，
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
锅包肉的家常做法步骤
材料准备
猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
操作步骤
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。
相关问答
Q1: 锅包肉正宗做法里，肉片要怎么处理才嫩滑？
A1: 哎呀，这可是个关键步骤！你得选上好的猪里脊肉，切成薄片，用刀背轻轻拍打肉片，让肉纤维松散，这样会更嫩，用盐、料酒和一点点淀粉抓匀腌制个十来分钟，裹上一层薄薄的干淀粉，下锅炸的时候油温别太高，六七成热就行，炸到金黄捞出，这样处理出来的肉片，保证嫩滑又入味！
Q2: 家常锅包肉怎么做才能酸甜适中？
A2: 哈哈，酸甜口可是锅包肉的精髓！调个酱汁，用白糖、白醋、生抽、一点点盐和淀粉，比例大概就是2:1:1:0.5:1，搅拌均匀，炸好的肉片回锅，快速倒入酱汁，翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，记住，火候要大，动作要快，这样酸甜味才能恰到好处，不会太腻也不会太淡。
Q3: 锅包肉炸的时候容易糊怎么办？
A3: 哎呀，这可是新手常遇到的问题！油温别太高，六七成热就行，可以用筷子插进去试试，冒小泡泡就差不多了，肉片裹淀粉的时候要均匀，别太厚，炸的时候分批下锅，别一次性全倒进去，这样容易糊，炸到金黄就赶紧捞出，别炸太久了，这样操作，基本就不会糊啦！
Q4: 锅包肉的家常做法能简化吗？
A4: 当然可以！家常版嘛，就是要简单快捷，肉片切好，用盐、料酒腌一下，直接裹上淀粉，下锅炸，酱汁就用白糖、白醋、生抽兑点水，比例大概1:1:0.5，搅拌均匀，炸好的肉片回锅，倒酱汁，快速翻炒几下，撒上点葱花香菜，搞定！这样简化版的锅包肉，味道也不差，关键是省时省力！
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